Crêpes
Recette de tante Andrée Victor
150 gr de farine fermentante
100 gr de lait (1 dl)
25 gr de margarine ou de beurre
1 pincée de sel
1 œuf, blanc en neige
(tu peux multiplier les doses).
Mélanger farine, œuf, sel, beurre
puis l'œuf, puis l'œuf battu.
Tu peux les faire tout de suite.
Un peu de beurre dans ta petite poêle.
Verser un peu de pâte,
retourner, secouer, pour qu'elle ne colle pas.
Assaisonner comme tu veux.
S'il en reste, étant donné qu'elles sont sans sucre,
tu mets, en superposant, jambon ou fromage le lendemain,
et tu glisses au four et tu les réchauffes.
Bono !
Comme entrée.
Une tranche de jambon fumé ou pâté,
rouler, fixer avec bâtonnets.
Dans le four un moment.
Délicieux chaud, après le potage...
Les harengs à la daube
Achetez des harengs salés, dont la chair est bien ferme.
Si cela vous est possible,
donnez la préférence aux harengs en laitance.
Pelez vos harengs, ouvrez les, nettoyez-les à l'intérieur,
coupez la tête et enfin lavez-les parfaitement.
Rangez dans un plat.
Versez par-dessus du vinaigre.
Ajoutez des clous de girofle,
des oignons coupés en rondelles,
du poivre en grains,
des tranches de citron.
Laissez deux jours dans cette marinade.
Au moment de servir,
rangez-les sur un plat
et garnissez-les
des rondelles d'oignons
et de très fines tranches de pommes.
Les harengs à la daube peuvent être accompagnés
de pommes de terre nature
ou de haricots blancs assaisonnés au beurre,
ou de rondelles de tomates et mayonnaise etc.
c'est-à-dire d'une assiette froide (entrée).
Soupe verte
Ingrédients
3 poireaux
2 branches de céleri
1 oignon de grosseur moyenne
3 gousses d'ail
5 à 6 feuilles de scarole
2 pommes de terre
quelques branches de persil
Couper le tout très finement,
mettre dans une casserole avec eau, poivre et sel
porter à ébullition
puis diminuer la source de chaleur
et laisser mijoter lentement au moins une demi-heure.
Dès le début, ajouter si vous aimez,
quelques tranches de bacon frit,
ou à la fin, une cuillère de beurre frais.
Vous pouvez aussi ajouter invariablement
du cerfeuil frais ou en boîte
ou des haricots blancs
ou du cresson coupé, suivant la saison.
Réduire en crème, si vous avez l'appareil adéquat,
avant de verser cerfeuil ou haricots ou cresson etc.
Reportez à ébullition 1 minute ou 2,
puis servez.
Bon appétit !
La soupe julienne
Voici un excellent potage simple et sain.
Vous avez trois poireaux,
2 carottes,
un navet (facultatif)
et un petit céleri ou quelques branches.
Lavez soigneusement,
coupez-les menu.
Mettez ces légumes à fondre sur le côté du feu
(dans un peu de beurre ou Liebig.)
(Ou un bloc de viande qui ferait ton ordinaire).
Quand ils sont tendres,
mettez de l'eau pour couvrir
et laissez cuire longtemps (tout doucement).
Assaisonnez. Attention, si c'est du Liebig, c'est déjà salé !
Avant la fin de la cuisson,
jetez-y en pluie une bonne cuillère à soupe de tapioca.
Bon appétit.
Excellent, digestif et réconfortant.
Soupe aux tomates (rouge)
Tu fais une soupe sans tomates
si tu estimes que les tomates sont trop coûteuses.
Ou alors (économique)...
Tu achètes quelques tomates
dont tu fais une salade avec les belles tranches.
Alors...
Faire bouillir de l'eau dans ta petite casserole
(ou dans la grande si tu as pour 2 ou 3 jours).
Y mettre 2 tranches de pain canadien blanc carré.
De l'ail, du thym, poivre et sel.
Un morceau de céleri coupé menu.
D'autre part, fais dorer un oignon coupé menu
et ajoute les déchets de tomates.
Bien mélanger...
Quand ta mixture bout,
tu verses ta fricassée,
tu laisses cuire 1/2 heure au grand maximum.
(Avec purée de tomates si tu n'as pas de tomates,
un morceau de céleri coupé menu,
à faire cuire dans l'eau de la soupe).
Onctueux et il ne faut pas la passer.
Soupe dite rouge
Ingrédients
Mettez dans une casserole de l'eau froide.
1/2 kg de petites tomates coupées en morceaux
5 à 6 petites carottes ou 2 grosses
1 grosse ou 2 pommes de terre
2 branches de céleri blanc de préférence
3 gousses d'ail
un oignon
persil, poivre, sel.
Portez à ébullition,
puis réduisez la source de chaleur à moyen
et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
Ajoutez à votre convenance
vermicelle,
petite boîte d'extrait de tomates,
refaire un bouillon.
Ajouter une cuillère de beurre.
Si vous voulez, dès le début,
faites cuire avec un morceau de cochon ou de bœuf de second choix,
qui se sert après avec cornichons et moutarde
et pain et tranches de tomates.
Bouillon de bœuf
Ingrédients
Un morceau de bœuf à l'os de 2ème choix,
1 bouquet garni (1 poireau, 1 branche de céleri, 1 carotte,
1 oignon, 2 gousses d'ail),
1 branche de thym ou du thym en poivre,
1 bouquet de chou-fleur (facultatif).
En hiver, un navet.
Poivre, sel.
Mettez dans une casserole profonde de l'eau bouillante salée,
plongez-y la viande.
Portez à ébullition,
puis réduisez la source de chaleur.
Laissez cuire environ une heure,
puis ajoutez-y tous les ingrédients.
Laissez cuire encore jusqu'à cuisson des légumes.
Si la viande est déjà cuite,
vous pouvez l'ôter à ce moment et laisser cuire sans cela.
P.S. Coupez l'oignon en deux.
Introduisez un clou de girofle au centre.
Jetez une cuillère à café de chicorée pour colorer le potage.
Poulet rôti
Ingrédients
Un poulet de 800 gr environ pour 2 personnes,
beurre, poivre, sel,
une feuille d'aluminium.
* Four chaud, chaleur entre moyenne et chaud
pendant 20 bonnes minutes,
puis 10 minutes à four vif.
Arrosez quand vous enlevez l'aluminium,
puis encore une fois.
Préparation.
Lavez, essuyez le poulet.
Enlevez la graisse inutile.
Posez dans une profonde lèchefrite qui va au four.
Beurrez, poivrez, salez.
Enveloppez-le dans une feuille d'aluminium.
Introduisez dans le four préalablement chauffé.
Voyez plus haut à *.
S'il n'est pas assez croustillant,
laissez encore cinq minutes environ.
Bon appétit !
Blanquette de veau
Faire dorer les morceaux dans le beurre et l'huile (un peu).
Ne pas laisser brunir.
Mettre sel et poivre
et ajouter de l'eau à moitié de la hauteur de la viande.
Laisser cuire doucement
en surveillant s'il y a encore de la sauce
et si les morceaux sont cuits.
Retirer ces morceaux dans un plat,
laisser attendre.
Mélanger dans un bol,
une cuillère de farine
avec eau, noix muscade,
un jaune d'œuf,
poivre, sel,
un filet de vinaigre.
Remettre la sauce à four vif
et bien cuire en faisant un bouillon.
Bien mélanger.
Revérifier l'assaisonnement.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce.
Placer dans un plat de service.
Servir avec pommes de terre nature ou frites.
Les moineaux sans tête
Pour deux.
Achète 2 tranches de bœuf ou de cochon maigre.
A l'intérieur, y mettre un petit bloc de lard
et un cornichon,
noix, muscade, poivre, sel.
Rouler, ficeler.
Dorer avec du beurre dans ta petite casserole,
puis allonger la sauce à l'eau tiède au 3/4 de la hauteur.
Couper un oignon, il va fondre en cuisant.
Ferme la casserole hermétiquement
avec un papier au beurre ou aluminium.
Fais mijoter à la vapeur, tout doucement,
environ 1/2 heure.
Piquer et retourner de temps en temps pour contrôler la cuisson
(le cochon cuit plus vite que le bœuf).
Tu peux y ajouter alors des champignons.
Encore 10 minutes environ.
Ou alors des princesses ou des épinards,
(mais ça, pas dans la casserole).
Cuire un peu de macaroni coudé à l'eau
et repasser avec un peu de beurre.
Sauce.
Diluer une cuillerée de farine avec de l'eau froide.
Porter à ébullition.
Ralentir le gaz
et laisser encore mijoter un peu
en corsant ta sauce (le poivre fait grossir).
(Les épices : mauvais - mauvais pour les intestins !!!)
Alors chéri, bon appétit
pour la prochaine fringale " Albert - Oscar ".
Bœuf à la mode façon Lapin
Vous avez extrait le morceau de viande
de la casserole au bouillon la veille ou le jour même, c'est égal.
Epluchez 2 gros oignons ou 3 petits.
Mettez dans le fond de la cocotte
du beurre et un peu d'huile.
Mettez les morceaux de viande dans le récipient
et faites dorer de partout.
Ajoutez du poivre et du sel (attention au sel).
Ajoutez une petite branche de thym.
Retirez les morceaux.
Déposez-les dans un plat.
Coupez les oignons finement,
faites-les dorer.
Remettez les morceaux de viande,
puis de l'eau tiède, pour enrober les morceaux.
Quelques morceaux de sucre,
un filet de vinaigre,
et des pruneaux secs trempés.
Revérifiez l'assaisonnement
et laissez mijoter environ 1/2 heure.
Peut se faire avec de la viande fraîche,
mais doit cuire plus longtemps.
Délayez un peu de farine dans un bol d'eau froide
et ajoutez à la sauce réduite, s'il y a lieu.
Portez à ébullition un instant.
Prêt à servir.
(La sauce liée à la farine n'est pas toujours nécessaire).
C'est une question de goût.
Servez avec des pommes de terre nature.
Gâteau de pommes de terre à la viande
Faites cuire dans un bouillon
350 gr de viande
et 125 gr de lard.
Hachez-les et ajoutez
100 gr d'oignons
et des fines herbes hachées (persil etc.)
avec 1 livre de pommes de terre.
Préparez une purée épaisse,
ajoutez-y le hachis de viande
et du bouillon petit à petit.
Versez le tout dans un plat rond et plat, bien beurré,
faites cuire au four pendant 25 minutes.
Cette recette est faite avec trop,
mais tu peux l'employer dans les proportions avec des restes
et te faire un bon petit souper vite fait.
Pain de veau, sauce tomate
Préparer la viande hachée en y incorporant
sel, poivre, épices,
jaune d'œuf et chapelure.
Faites cuire en casserole
afin qu'elle reste bien moelleuse.
Dès que la cuisson est terminée,
déglacez la sauce à l'aide de madère
et ajoutez-y du concentré de tomate.
Servez avec une garniture de pommes de terre au gratin.
Vous pouvez cuire un pain de viande pour deux repas.
Dans ce cas, coupez-le en fines tranches
et versez la sauce sur la moitié des tranches.
Vous servirez l'autre moitié froide,
avec des pommes de terre rissolées
et avec de la mayonnaise, pain et beurre,
ou encore des cerises du Nord au sirop,
dont vous aurez épaissi la sauce au préalable
avec un peu de maïzena.
Goulache hongroise
Je dicte pour 4 personnes.
Tu limites à votre appétit.
500 gr de porc, veau ou bœuf coupé en dés
ou tout ensemble (c'est faisable et plus onctueux).
250 gr d'oignons émincés
50 gr de graisse (margarine)
1 ou 2 tomates ou de la purée de tomates
1 cuillère à thé de paprika et sel.
(Note du stagiaire cuisinier : à défaut de paprika, j'ai déjà mis du poivre de Cayenne, lors d'un souper préparé pour mon ami Oscar. C'est délicieux et on n'y voit que du feu. Prévoyez donc dans ce cas un gallon de cidre doux du Québec bien frais pour éteindre l'incendie...)
Quand les morceaux sont coupés,
les passer dans la farine,
faire fondre ta graisse,
dorer les morceaux bien roux,
mettre l'assaisonnement.
Ajouter de l'eau.
Bien mélanger.
Mettre tes oignons.
Couvrir hermétiquement, laisser mijoter,
surveiller, rajouter de l'eau tiède toujours un peu,
ou un petit verre de vin blanc ne ferait pas de tort.
Environ 1 heure, mais tout petit feu.
Piquer et goûter pour contrôler.
Lier la sauce avec un peu de crème sûre (hors du feu).
Céleri en légumes
Repas complet.
Acheter un céleri,
en laisser une part pour le potage.
Coupez tout petit,
jeter dans l'eau bouillante salée.
Laissez cuire à petit feu.
Égouttez.
Remettez dans le beurre (sans brunir)
avec un peu de maïzena ou farine diluée
et un filet de vinaigre
et noix muscade.
Avec pommes de terre (ça changera leur goût)
cuites aux céleris.
Le morceau de viande de la soupe.
Bono !!!
Digestif, économique. Complet.
Si ça reste, le lendemain,
ajouter dans un Pyrex (plat qui va au four)
le tout avec 50 gr de fromage gruyère râpé.
(Four très chaud) 10 minutes environ.
Aussi très bon et vite fini.
Gâteau maison
Recette de Tante Georgette
Ingrédients
1 tasse de farine fermentante
2 œufs
1 petite tasse bagnard (pas pleine) de sucre
1/2 livre de beurre
1 boîte de macédoine de fruits (égouttée)
Procédé :
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Battre 2 œufs comme pour une omelette.
Mélanger le sucre avec les œufs,
battre comme il faut.
Mélanger le beurre fondu et refroidi.
Ensuite la farine.
Graisser la platine à froid.
Verser dans la platine,
puis verser une boîte de macédoine de fruits.
Mettre au four à froid
et pendant 20 à 25 minutes maximum au four moyen.
Délicieux. Bon appétit !
P.S. 25 minutes, mais garnir le fond d'un papier huilé (350° F)
La tarte bretonne
La pâte :
Prendre 250 gr de farine et former une fontaine.
Mettre au centre 125 gr (6 cuillères) de sucre en poudre
et 3 jaunes d'œufs.
Avec le bout du doigt,
mélanger d'abord les jaunes d'œufs et le sucre,
puis incorporer la farine peu à peu.
Lorsque la pâte épaissit,
pétrir en incorporant 150 gr de beurre demi-sel.
Rouler en boule.
Déposer la pâte dans un moule beurré,
et étaler avec le dos de la main.
Lisser la surface.
Décorer de losanges tracés à la fourchette.
Badigeonner avec du blanc d'œuf.
Faire cuire à feux doux (30 minutes)
Présenter avec café ou thé.
Délicieuse !
P.S. Garnir le fond du moule d'un papier huilé.
Tarte renversée
Très vite faite.
Entrer four froid.
Ingrédients
1 tasse de farine (bien pleine)
préparée pour pâtisserie (fermentante)
1 tasse de sucre (à 1 et 1/2 cm du bord)
1 œuf
1 pincée de sel
ou beurre salé (1 tranche de 1 cm environ)
1 paquet de sucre vanillé
Mettre la farine dans un plat.
Faire une fontaine.
Mettre le sucre et l'œuf et le beurre fondu.
Mélanger, puis rabattre la farine.
Étendre sur une platine bien beurrée,
avec papier huilé (ou aluminium).
Entrer dans le four froid
et 15 minutes à four HIGH.
Enlever de suite de la platine.
Pour la garniture...
peut se manger
1° comme cela
2° en le badigeonnant d'une crème au chocolat
3° ou autre
4° ou de fruit en sirop.
Poser sur la tarte.
Faire prendre le sirop avec un paquet de gélatine,
verser sur les fruits quand c'est encore chaud
et ne découper que quand le glaçage est bien pris et froid.
Bon appétit !
